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性状:纳他霉素近白色到奶黄色粉末,无臭无味。微溶于水和多数**溶剂,PH值**9或低于3时,其溶解度会有所提高。
分子式:C33H47NO13
相对分子质量:665.74
CAS:7681-93-8
熔点280℃(分解)
溶解度:微溶于水,难溶于大部分**溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或**9时,其溶解度会有提高,但会降低纳他霉素的稳定性。
纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味。
纳他霉素(Natamycin)用于食品防腐保鲜。纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。
用途:可应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品及加工器皿表面。