柠檬酸是一种较强的**酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸湿性。加热至100℃渐渐失去结晶水。ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。
中国规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。柠檬酸是食品风味酸络合剂，可与胆肾膀胱输尿管结石的草酸钙反应，生成可溶柠檬酸钙使结石变小而消失，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡
食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。
阳离子钙具有壮骨、健牙、消炎、镇痛、维持神经与肌肉的正常兴奋性、有治过敏性疾病的功效。
缺钙易导致少年儿童厌食、偏食；不易入睡、易惊醒、易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步晚、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。
缺钙还导致青少年精力不集中、易疲劳、腰酸背痛、*力低、蛀牙或牙齿发育不良；孕妇及哺乳期妇女抽筋乏力、关节痛、头晕、贫血及产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。
缺钙导致老年人老年性皮肤病痒，脚后跟疼，腰椎颈椎疼痛，牙齿松动、脱落，明显驼背，身高降低，食欲减退，消化道溃疡，多梦、失眠、烦躁、易怒等。
根据2002年"中国居民营养与健康"调查报告显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。
柠檬酸是食品风味酸络合剂，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。肥胖的人*觉得疲劳，是因为体脂肪及血液中的乳酸*增多且囤积之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也会跟着增加，令人感到慵懒、无精打采而形成恶性循环。柠檬酸能将乳酸当作能量再次利用，故摄取柠檬酸后，可加速乳酸的分解，消除疲劳，让整个身体活化起来，不再感到四肢无力。摄取柠檬酸可以减少体内乳酸的含量，使氧气及营养素顺利输送到全身各处，进一步增强身体制造能量的能力，产生想要运动的体力与动力。许多**的运动选手都是借由柠檬酸的摄取来保持身体的较佳状态。
柠檬酸钙有抗凝血作用，可预防和**高血压和心肌梗死。所以人们选用钙剂要可以选择柠檬酸盐体系。
螯合剂，缓冲剂，组织凝固剂，钙质强化剂，乳化盐
食品添加剂的柠檬酸和柠檬里含有的柠檬酸是一样的吗?
食品添加剂的柠檬酸纯度很高，一般为99.5%，而柠檬中的柠檬酸含量一般为5%-10%，且为与其他化合物如烟酸，苹果酸等的混合物，需要一定的方法提取。
中文名称: 柠檬酸锌
中文同义词: 柠檬酸锌,二水合物,CP,98.5%;食品级柠檬酸锌;2-羟基-1,2,3-丙烷**酸锌盐(2:3);柠檬酸锌;锌黄 ;柠檬酸三锌;2-羟基-1,2,3-丙烷**酸锌盐;2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸锌
英文名称: Zinc citrate
CAS号: 546-46-3
分子式: C12H10O14Zn3
分子量: 574.37
EINECS号: 208-901-2
相关类别: 碳水化合物类;营养剂;医药原料药-科研原料;食品添加剂;涂料与油漆;无机颜料;Food Additives;染料及颜料;矿物质类;营养强化剂;**锌;**砌块
化学性质： 柠檬黄色或淡黄色粉末。 微溶于水，其溶解度为2.6g/L。
用途 ： 作食品锌强化剂，吸收效果比无机锌好。
用途 ： 主要用于油漆、油墨、橡胶、塑料和美术颜料等
用途 ：主要用作食品添加剂
用途： 主要用于食品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、食盐、牙膏、保健品等
用途： 柠檬酸锌用于**因缺锌引起的儿童生长发育迟缓、蛋白质-能量营养不良(营养不良)、厌食症、异食癖等。
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